-
Subscribe
Subscribed
Already have a WordPress.com account? Log in now.
Mi történik a sáfránnyal, mielőtt ízzé válik? A sáfrány nem az a fűszer, amely azonnal kibontja minden tulajdonságát, ha szárazon rászórjuk az ételre. Ilyenkor jelen van, de a benne rejlő szín, illat és íz csak…
A minőség egyik legérzékenyebb pontja A sáfrány útja az ültetvényen kezdődik.A karaktere a szárítás során alakul ki. A frissen szedett bibeszál még magas víztartalmú, rugalmas, élő növényi szövet. A szín élénk, az illat visszafogott, a…
A sáfrányról gyakran úgy gondolkodunk, mint intenzív, domináns fűszerről. Színe látványos, ára magas, ezért sokan ösztönösen „kiemelt szerepet” várnak tőle. Valójában azonban nem dominanciával dolgozik, hanem szerkezeti hatással. Nem rátelepszik az ételre.Hanem módosítja annak egészét.…
A fény lassan lebontja, amiért hónapokig dolgoztunk A sáfrány érzékeny növényi alapanyag.Nem dísztárgy. Nem dekoráció. Amikor a betakarítás után megszárítjuk a bibéket, az a cél, hogy megőrizzük mindazt, ami értéket ad neki: a színt, az…
A szent térben, mielőtt az asztalra került Mielőtt a sáfrány az asztalra került volna, már jelen volt a szent terekben. Nem mítoszként, nem legendaként – hanem színként, illatként, anyagként. Kréta freskói – a legkorábbi képi…
Hogyan lesz egy egyszerű bögréből teltebb, gazdagabb élmény? A megszokott tea – egy apró kiegészítítéssel A tea többeknek a nap egyik biztos pontja: meleg, illat, egy jól ismert mozdulatsor. Forró víz, teafű, áztatás, korty. A…
Hogyan lesz a megszokott reggeli csészéből kiegyensúlyozottabb élmény? A megszokott kávé – egy apró kiegészítéssel A kávé sokaknak napi rutin. Illat, íz, egy megszokott mozdulatsor. Felteszed, lefő, kitöltöd, megiszod. A sáfrány elsőre idegenebb. Kevesen tudják,…
A sáfrány a régi magyar nyelvben nem egzotikus fűszer volt.Hanem viszonyítási pont. A neve köré növények, színek, minőségek rendeződtek.Nem egy növényt hívtak sáfránynak —hanem sok más növényt neveztek el hozzá képest. Ez csak akkor történik…
Az első találkozás a sáfránnyal gyakran félreértés. Néhány szál. Ennyi elég. Az ember megszokásból nyúl hozzá. Úgy, mint más fűszerekhez. Egy csipet. Aztán még egy kicsi. Mert „biztos, ami biztos”. Az étel elkészül… és valami…
Történetek, jelek, és a minőség felismerése (A szál, a forma, és az arany víz — minden jel egyszerre látható.) A sáfrányról könnyű számokban beszélni: hatóanyagokban, szabványokban, származási helyekben.A minőség felismerése mégis egy hétköznapi pillanatban történik.…
SáfrányMánia 