ISO 3632.

A szám, amivel el lehet adni a sáfrányt.

Ha valaha olvastál már „I. kategóriás” feliratot egy sáfrányon,
akkor találkoztál az ISO 3632-vel.

A kérdés csak az:

tudod, mit jelent?

És azt is:
mit nem?

Mit mér a labor?

Az ISO 3632 három dolgot vizsgál:

Mit mérnek?	Melyik vegyület?	Mit jelez a gyakorlatban?
Színerő	Crocin	Mennyire intenzíven fest
Illat	Safranal	Mennyire koncentrált az aroma
Íz	Picrocrocin	Milyen az alap kesernyés karakter

Spektrofotométerrel mérik.
Hullámhosszra bontva.
Számokkal.

Ez objektív.
Ez összehasonlítható.

Ez jól mutat a címkén.

Amit a szám nem árul el

Most figyelj.

Az ISO nem mondja meg:

– hogyan történt a betakarítás
– mennyi idő telt el szedés és szárítás között
– milyen hőmérsékleten zajlott a vízelvonás
– mennyire volt egyenletes a tétel
– hogyan tárolták azóta

Nem méri a frissességet.
Nem méri a stabilitást.
Nem méri a gondosságot.

Két azonos I. kategóriás sáfrány között lehet ég és föld a különbség.

A szám korrekt.
De nem teljes történet.

A minőség nem Excel-táblázat

Az ISO 3632 iránytű.
De nem minőségi bizonyítvány a szó mélyebb értelmében.

A crocin magas lehet,
ha a szárítás gyors volt.

A safranal magas lehet,
ha az aroma koncentrálódott.

De az egyensúly?
Az nem szám.

A harmónia?
Az nem grafikon.

Akkor minek az ISO?

Nagyon is kell.

Mert kiszűri a silány, színezett, hamisított tételeket.
Mert alapot ad az összehasonlításhoz.
Mert minimumszintet rögzít.

De a valódi minőség ott kezdődik,
ahol a szabvány véget ér.

A kényelmetlen kérdés

Amikor sáfrányt választasz:

a címkén lévő kategóriát nézed?

Vagy azt,
ki áll mögötte?